人们发现紫外线有杀菌作用，但真正用起来是近几十年的事，紫外线消毒技术是一种非化学消毒方法。随着紫外光研究的不断深入，其应用范围逐渐扩大，在食品工业中的应用也越来越多，在食品原料和加工环境的灭菌中，由于紫外线灭菌操作简单、污染小等优点。得到广泛应用。

一般来说，波长为200－400纳米的电磁辐射称为紫外线（UV）辐射或紫外线。紫外线可以杀死已知的侵蚀微生物，包括各种细菌、病毒、酵母菌和真菌（及其孢子）。

食品加工场所是指食品生产加工车间，特别是加工直接食品的车间。这些加工场所的卫生质量和微生物是造成食品污染的主要原因，所以这些场所的空气的空气消毒需要进行消毒。

目前的紫外线杀菌灯是波长为253．7nm的短波紫外线，紫外线是一种低能量的电磁辐射，可以被激发。紫外线会导致微生物中的核酸、初级蛋白质和酶发生化学变化，导致死亡。紫外线具有广谱杀菌作用，可以杀死多种微生物，包括细菌、结核、孢子和真菌。

紫外线消毒剂与其他消毒方法相比具有多重优势。与化学处理不同，紫外线不会在食物中留下有害的残留物质量，并且不会改变要消毒的食物的成分、味道和气味。

需要注意的是，食品生产车间的紫外线灯应该由值班人员在上班前半小时或下班后开启的。工作时，工作人员应在关闭紫外线灯的情况下，再进入车间前清洗和更换衣服。光线不足时，可以打开日光灯。因此，在电源的设计中，紫外线灯和太阳能灯的开关应与电路分开。最好用不同的颜色或标识来区分电源开关。

紫外杀菌灯中紫外线强度是影响消毒杀菌效果的重要因素，只有掌握紫外线强度才能保证消毒效果。

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